黄河新闻网阳泉讯（通讯员赵俊卿）山黄了，黄透了，在平定县，一提起茶，人们首先会想到冠山，一想到冠山，就会想到每年与早春一起来到人间的连翘花，连翘，是一味应用广泛，疗效确切的我国传统大宗药材，距今已有两千多年的应用历史，具有清热、解毒、散结、消肿功效，主要分布在山西、陕西、河南等省区，特别是平定县城西南4公里处的冠山，有漫山遍野的野生连翘2500余亩，由于独特的气候环境和砂质岩土壤，以及适应的海拔高度，冠山野生连翘较之其他地方的连翘叶面小，微黄，叶片薄，生长速度慢，各种微量元素含量大，是冠山连翘茶优质原料的来源地。

据史料记载，平定人饮用连翘茶，是从唐大力元年开始的。连翘茶制茶技艺，在清康熙年间已经非常成熟，曾两度成为皇室用品。有康熙帝御赐，延年翘的龙旗御书和乾隆帝废旨戒茶的故事，在民俗生活中形成了独特的茶文化。现在这历经几百年传承下来，平定特有的古法制作连翘茶的习俗和精湛技艺能娴熟掌握的人已寥寥无几，面对这样的情况，张怀军积极挖掘有关史料书籍和寻访连翘茶制作的老手艺人，特别是制作连翘茶，十里闻名的刘氏家族后人刘驰师傅并悉心请教，并整理出了一整套完整的工艺流程档案资料。

一、采青。每年清明之后七八天，开始采青，茶青要用特制的竹篮盛放，原料的采摘非常严格，最好的冠山连翘茶就是清明前后的嫩芽。

二、晒青。采回来的茶青用苇席在阳光下晾晒，可以去除叶子里面的青草味。

三、摇青。用荆条圆筛进行摇青，可以把叶子里面筋脉破坏，多次反复，可以加快水分散失。

四、晾青萎凋。用荆条扁框晾青，再次使水分散失，加快萎凋速度。

五、蒸青。在生好的火上放置铁锅，加水，锅上放置铺满茶青的一层层木蒸笼，进行蒸制十分钟，主要起杀青作用。

六、摊凉。把蒸制过的茶青，摊开铺晾在青砖制成的凉台上，快速晾凉。

七、晾晒。把蒸制、摊凉之后的茶叶，再一次放到苇席上晾晒，约二十分钟，之后再进行蒸制、摊凉、之后再进行晾晒这一环节。反复多次，九蒸九晒。

八、揉捻。利用木制揉捻机进行揉捻，对茶青进行碾压，并揉制成条索状。

九、包揉。把揉捻之后的茶青用布包起，在木质长条登上反复揉搓，进一步定型。

十、初烘。在石头火上放置铁锅，进行翻炒，迅速定型，使茶叶快速失水、烘干，炒制出香气。

十一、烘焙提香。把茶叶放在烘焙炉内，加温、烘干、进一步提香。

十二、风选。用木质扇车，把多余杂质去掉，并按形状等级初选。

十三、评茶。做好的茶叶要进行评级，分出等级。

十四、储藏。利用瓦罐或大缸进行储存，一方面隔潮，另一方面防鼠、隔味，保持茶的品质。

近年来，冠山连翘茶制作技艺，在代表性传承人张怀军的挖掘、整理、研究下，对传统制茶技艺进行优化、整合、探索，在古法制作方法的基础上，开发出红茶、绿茶和青茶三个品种，并形成了独特的制作工艺。