如果有一种味道，它融入了每个山西人的骨髓，代表了山西人的日常生活，那这个味道可能就是山西老陈醋了。

农家乐菜肴的香味还未散去，阳泉市裕盛源农产品开发有限公司生产的“晋阳府”老陈醋、酱油、面酱的香气就已扑鼻而来。本期，记者带您走进位于阳泉市郊区李家庄乡汉河沟村的“晋阳府”老醋坊，了解传统的手工制醋工艺，探寻酱缸里的秘密，品尝属于山西人的“舌尖记忆”——老陈醋。

人们常说“无酒不成宴”，在山西是无醋不成餐。汪曾祺的《五味》，开篇即是：“山西人真能吃醋！”文中写到几个下馆子的山西人点菜前先喝三调羹醋，让人们忍不住感慨：“山西人吃饭，无醋不欢。”

山西制醋历史悠久，酿醋产业遍布各地，阳泉市郊区的“晋阳府”便是一个响当当的醋品牌。这里酿制的老陈醋以其独有的绵、酸、香、鲜著称，已成为郊区的文化符号，深深根植于当地百姓的内心。

市裕盛源农产品开发有限公司厂区内，醋元素随处可见。厂区入口的门卫室，是一个巨大的醋瓶造型，给人以强烈的视觉冲击。古色古香的“晋阳府”老窖、妙趣横生的醋文化展示墙绘、整齐排列的数百口晒醋大缸，让人眼前一亮。制醋手工坊飘出的醋香味，让人迫不及待地想去了解美味背后的故事。

在市裕盛源农产品开发有限公司的制醋手工坊，最先映入游客眼帘的是入口处“纯粮蒸酿采自然灵气，妙手调和汲天地精华”的楹联。制醋手工坊的技术负责人刘润昌热情地当起游客的向导，带领游客透过观摩通道的玻璃，参观手工坊的各个生产车间。

俗话说，先有酒才有醋，要做好醋先要有好酒。刘润昌介绍，“晋阳府”老陈醋是以高粱、谷糠等为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。原料要选品质优良的，每道工序所需的温度、湿度、时长都大有讲究，酿制一坛好醋通常要经过几个春秋。

山西老陈醋作为中国四大名醋之一，熏香味是它区别于其他的典型风味。熏香味从哪里来？刘润昌说最主要是得益于咱们山西独创的熏醅技术。制醋的主要原料在经过研磨、蒸制、搅拌、酒精发酵和醋酸发酵工序后，就会熏醅。熏醅是酯化过程，通过熏醅使醋增色、增香。接着，工人通过淋醋工序，把醋醅中的醋酸及有益成分过滤出来。刚淋好的“新醋”口感欠佳，需要经过“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿。三年陈酿、五年陈酿、八年陈酿……融入风的味道、阳光的味道、时间的味道，终于形成了“食而绵酸、口感醇厚、滋味柔和、余香绵长”的“晋阳府”老陈醋。

了解了传统手工制醋的过程，游客被刘润昌引到醋产品展示厅。木质展架上，醋、酱油、面酱等“晋阳府”品牌系列产品整齐陈列。除了常见的按年份划分的手工老陈醋，“晋阳府”老醋坊还有姜味醋、蒜味醋、辣味醋、五香醋等风味醋，原汁酱油、鲜味生抽、儿童酱油等酱油，甜面酱、老黑酱等面酱，绞股蓝灵芝醋口服液等。游客现场品尝各类产品，更加深刻地体会到了酿造过程的艰辛。

“如今，咱们‘晋阳府’的产品有5大类、100多个品种，在本地老百姓当中积攒了口碑。此外，我们的产品还销往国内20多个地市，就连新疆、广东也有我们的经销处。”市裕盛源农产品开发有限公司负责人贾小刚说。

离开市裕盛源农产品开发有限公司时，不少游客会带上一些“晋阳府”老陈醋回家。“来‘晋阳府’老醋坊参观体验一番，我对咱山西老陈醋的历史和酿醋技艺有了深层次了解。山西人的餐桌上少不了醋，咱本地的‘晋阳府’老陈醋物美价廉、吃得放心。”游客白莹说。（郭鑫璐）