你还记得小时候家里自制的西红柿酱吗？在二十世纪七八十年代，到了夏秋交替时节，阳泉人几乎家家要自制西红柿酱。在西红柿较便宜的时候，买上几筐，全家发动，经过一系列步骤，把小块的西红柿塞到瓶子里，存放起来，半年一年都不会坏。

那时候用的瓶子，多数是装过葡萄糖的玻璃瓶，瓶口小，往瓶里塞西红柿时十分不易，但也正是因为口子小，容易密封紧实，做好的西红柿酱也可以长时间保存。

时过境迁，当年的玻璃瓶早已“鸟枪换炮”，被更为精致的玻璃瓶所替代。当下恰逢西红柿丰收时节，酸甜多汁、味道浓郁的西红柿成为阳泉人的“心头爱”。于是，很多市民赶着时髦，奔赴在街头巷尾、农贸市场，不错过购买应季西红柿的大好时机，把它切成块装进瓶子做成酱，留到冬天吃。

又到一年熬酱季。做西红柿酱说来也简单，但做的过程中还是有很多需要注意的地方。首先要准备够量的西红柿和玻璃瓶。玻璃瓶及瓶盖要提前清洗干净并用开水煮后消毒待用。其次就是清洗西红柿，每个在顶部划个十字，将其放到开水锅里，烫几秒捞出，撕掉其外皮。接下来把它切成小块，装到消毒过的玻璃瓶，边装边压紧实些，就可以进锅蒸了。最后，上锅蒸30分左右，关火，拿出，趁热把瓶盖拧紧，然后倒扣，待其放凉后再倒过来放置，常温保存一年都没问题。

这个时节买来的西红柿，除了和冬天的口感不一样，价格也是十分“感人”。和去年相比，今年西红柿每公斤的批发价多数在1．6元～2元，又大又红的西红柿一点不愁销。

在阳泉市郊区桃林沟果蔬批发市场，蔬菜批发区的各个摊位前摆满了一筐一筐的西红柿，个个饱满质优。“冬天的西红柿口味比现在略微差了点，趁便宜，我多买点，就能供全家人吃到明年了。”8月11日，阳泉市民杨变平一边挑选西红柿，一边说。每年八九月，她都要准备不少西红柿，熬制成酱过冬吃。个头大、又红的西红柿是她熬酱的首选。

作为老二蔬菜配送中心的店主，王师傅正忙着与前来购买西红柿的顾客边聊边称重结算。东家要一筐，西家要两筐，几个小时的时间，就卖出去三分之一。“这是本地的西红柿，最近正是丰收的时候，我每天大概要进2000公斤，一天下来差不多能卖完。”王师傅说。（张晓茹）