“第九关”牌富硒醋

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。尤其在山西省，更是有无醋不成餐的说法。吃饺子、拌凉菜、腌咸菜，都离不开醋。

山西制醋历史悠久，酿醋产业遍布各地，位于平定县张庄镇夏庄村的山西娘子关醋业有限公司就是其中之一。多年来，企业酿制的醋以绵、酸、香、鲜著称，广受消费者喜欢。2023年，企业把生产的醋送到专业机构检测。结果显示，山西娘子关醋业有限公司生产的“第九关”牌醋达到我国富硒农产品硒含量国家标准，是富硒醋。

山西娘子关醋业有限公司负责人魏建国介绍，醋营养丰富，含有氨基酸、钙、铁等营养元素。他们生产的富硒醋除了含有这些营养元素，还含有微量元素硒，人们适量食用不仅可以软化血管、保护头发，还可以促进睡眠、消除疲劳。此外，“第九关”牌富硒醋颜色透亮，尝起来香味浓郁、口感香绵，让人回味无穷。

好醋需要好的原材料。魏建国说，企业生产的醋以高粱和谷糠为主要原料，以大麦、豌豆制作的大曲为发酵剂，经过多道工序制作而成。富硒醋精选本地富硒土地上种出的高粱为原料，手工酿造而成。

优质的原料是酿好醋的基础，后续加工过程也很关键。酿醋工艺主要有两种，分别是熟料制醋和生料制醋。其中，熟料制醋是传统的酿醋工艺，历史悠久，生料制醋兴起于20世纪80年代。“我们选用的是生料制醋工艺。与熟料制醋相比，生料制醋没有熏蒸环节，而是直接把高粱进行发酵，因此能保留更多的营养物质。这种工艺对原材料、生产环境、设备卫生有着更高要求，生产过程来不得丝毫马虎。”魏建国说。如今，“第九关”牌富硒醋远销山东、江苏、四川等省。（张泉东）